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kone娱乐登录首页·梦龙蛋糕卷 | 巧克力的细腻丝滑 让你一口沉迷

信息更新时间:2020-01-11 17:18:05关度指数:2442

kone娱乐登录首页·梦龙蛋糕卷 | 巧克力的细腻丝滑 让你一口沉迷

kone娱乐登录首页,基本上,所有人第一眼看到这个蛋糕卷的时候,都忍不住惊呼“哇!好想吃啊!”

连正在减肥的小仙女们,都因为它打乱计划,真是又爱又恨。

椰子油+黑巧克力调配的淋面像瀑布一样挂在蛋糕上,缀了星星点点的榛子仁,这光泽简直像绸缎。

看看这饱满浓郁的巧克力奶油,入口丝丝细滑,冻过之后冰冰凉凉,可可的苦味中和了甜,完全不会腻。

最近大热的梦龙卷看起来复杂,其实把蛋糕胚、蛋糕卷、淋面每个步骤拆解出来,都是比较常规的操作,相信你自己可以做到的。

需要注意,淋面用的黑巧克力可可脂含量最好超过50%,这样口感更为细腻。加入质地细腻的椰子油,才能达到绸缎一样的效果。

如果你没有椰子油,用黄油也是可以的,只是口感会更厚重,也会相对有些油腻。

梦龙蛋糕卷

· 制作材料 ·

< 蛋糕卷 >

蜂蜜 20g / 色拉油 30g / 牛奶 30g

鸡蛋 3枚 / 低筋面粉 40g / 可可粉 10g

细砂糖 50g

< 巧克力奶油 >

淡奶油a 30g / 淡奶油b 250g

黑巧克力30g / 细砂糖 15g

< 巧克力淋面 >

黑巧克力(可可脂54.5%) 150g

椰子油 50g / 榛子碎 适量

· 分量 ·

一个蛋糕卷

· 所需工具 ·

电子秤 电动打蛋器 手动打蛋器 刮刀

网筛 裱花袋 抹刀 28cm正方形烤盘

准备工作

1/ 备齐材料,图为蛋糕卷材料。

制作步骤

首先制作可可戚风蛋糕卷

▼ step 1

将蛋白蛋黄分离,蛋黄加入蜂蜜、色拉油、牛奶混合搅拌均匀。

▼ step 2

将低筋面粉和可可粉混合均匀,筛入牛奶混合液中,翻拌均匀。画 “z”字型搅拌,这样不容易起筋。

▼ step 3

50g砂糖一次加入蛋白中,打发至小弯钩状态。

▼ step 4

取三分之一的蛋白霜中加入蛋黄糊,翻拌均匀。再将拌匀的面糊加入到剩下的蛋白糊中,继续翻拌均匀。

▼ step 5

将拌好的面糊倒入铺好高温油布的方形烤盘上抹平,轻震一下,放入上下火预热170℃的烤箱烘烤15分钟左右。烤好后取出,将油布一起取出放在烤架上放凉待用。2-3分钟后,盖上一块新油纸,翻个面撕掉高温油布,再盖上保湿。

然后制作巧克力奶油

▼ step 1

在煮锅中倒入淡奶油a 30g,加入黑巧克力,小火加热搅拌至完全融合,关火冷却巧克力淡奶油。

▼ step 2

在淡奶油b 250g中加入15g细砂糖,打发至出现纹路但依然流动的状态。

▼ step 3

加入放凉的巧克力淡奶油,继续打发至硬挺有形状(9分发)。

夹馅,卷蛋糕卷

▼ step 1

将蛋糕平整的一面朝下,用锯齿刀在蛋糕两头边缘斜切一刀,斜切口朝上,可以使卷起后的收口处平整一些。

▼ step 2

将打好的巧克力淡奶油均匀地抹在蛋糕上,两侧奶油一定要饱满这样卷起来两侧才好看。

▼ step 3

从斜切的一边开始卷起蛋糕,利用擀面杖帮助收紧,卷好后可以切掉两侧多余的地方修整形状,然后放入冰箱冷冻1小时以上。

最后淋面

▼ step 1

打蛋盆中放入150g黑巧克力、50g椰子油,隔水加热搅拌至完全融化。

▼ step 14

加入榛子碎搅拌均匀,将淋面放至25℃-35℃左右就可以浇淋面了。

▼ step 15

将定型好的蛋糕卷放在网架上,

均匀地浇上淋面后,

放入冰箱冷藏至外层凝固即可。

口水都忍不住要流下来了……

tips

① 没有用完的淋面也可以收集起来,下次隔水化开即可继续使用。

② 储存:成品可以冷藏保存三天左右,记得及时吃完哦。

文 | 椒盐大白

图 | 阿姣

烘焙师 | wendy

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